隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，如今人們的生活水平也大大提高了，衣食住行各方面都好于以前；就拿吃這方面來說，如今人們注重的不僅僅是吃得好；有魚有肉不算什么，吃得健康吃得放心才是人們最注重的問題。今天小編要帶大家探討的是關(guān)于經(jīng)過冷藏柜冷藏過的肉制品，以前人們的生活水平有限，沒有什么冰箱冷柜類來儲存食物，所以在質(zhì)量上自然是比不上現(xiàn)在的，當您今天了解了經(jīng)過冷藏過的肉制品的價值，相信您對冷藏柜的所在價值的認同也會有所改變。

一、安全系數(shù)高：

冷藏柜內(nèi)的肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中， 冷藏柜的熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。

二、感官舒適性高：

冷藏柜內(nèi)的肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷藏柜內(nèi)的肉的風(fēng)味明顯改善。

三、營養(yǎng)價值高：

冷藏柜內(nèi)的肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18攝氏度以下速凍，使深層溫度達-6攝氏度以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷藏柜內(nèi)的肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。冷藏柜內(nèi)的肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。合格與不合格的冷藏柜內(nèi)的肉，單從外表上很難區(qū)分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜后才能明顯感覺到不同： 冷藏柜合格的冷藏柜內(nèi)的肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。